RECETAS POR PUNTOS DE CALAMARES GUISADOS

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• RECETAS POR PUNTOS
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• Ingredientes: para 4 personas
• 1 kg. de Calamares (14 puntos)
• 3 cdas. de aceite de oliva (9 PUNTOS)
• 1 Cebolla mediana (0 puntos)
• 3 tomates pelados (0 puntos)
• 1 diente de Ajo (0 puntos)
• 1 Pimiento verde grande (0 puntos)
• 200 ml. de vino blanco (2 PUNTOS)
• 1 hoja de laurel (0 PUNTOS)
• Pimienta en grano (0 PUNTOS)
• Sal (0 PUNTOS)
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• Preparación de la Receta:
• Se cubre con aceite el fondo de una cazuela y en él se rehogan el ajo picado muy fino y la cebolla cortada en juliana.
• Antes de que empiecen a tomar color, se añade el pimiento troceado en cuadrados no muy grandes, la hoja de laurel, la pimienta y se deja rehogar todo unos minutos.
• Se incorporan los tomates pelados y cortados en cuadraditos muy pequeños y, cuando empiecen a deshacerse, se añaden los calamares limpios y cortados en trozos, rehogándolos un poco.
• Se echa el vino blanco, lo justo para casi cubrirlo y se deja cocer hasta que los calamares estén tiernos.
• Puede acompañarse con patatas fritas o Arroz blanco..

RECETAS POR PUNTOS DE MEJILLONES COCIDOS AL VAPOR

RECETAS POR PUNTOS

Ingredientes: para 6 personas
1 kg. de mejillones frescos (10 PUNTOS)
1/4 de limón (0 PUNTOS)
2 hojas de laurel (0 PUNTOS)
5 granos de pimienta negra (0 PUNTOS)
1/2 vaso de vino blanco (1 PUNTO)
1/2 vaso de agua (0 PUNTOS)
Sal (0 PUNTOS)

Preparación de la Receta:
Limpiar muy bien los mejillones con agua. 
A continuación ponemos en una cazuela los mejillones con, el agua, el vino, la pimienta en grano, las hojas de laurel y tapamos. Dejamos al fuego unos diez minutos, removiendo bien de vez en cuando. Una vez que veamos que los mejillones se han abierto, le quitamos una de las cascaras, sacamos la cacerola del fuego, y por ultimo le ponemos un chorreón de limón por encima de los mejillones. 

RECETAS POR PUNTOS DE CIGALAS COCIDAS

RECETAS POR PUNTOS

Ingredientes:
1 kg. de cigalas (20 PUNTOS)
1 hoja de laurel (0 PUNTOS)
70 grs. de sal por cada litro de agua que utilicemos para cocerlas (0 PUNTOS)
Agua (0 PUNTOS)

Preparación de la Receta:
En una olla ponemos el agua, en función de la cantidad de cigalas que vayamos a cocer y añadimos la sal en la proporción de 70 grs. por litro de agua.
Añadimos la hoja de laurel y esperamos a que el agua hierva.
Incorporar las cigalas y esperar a que vuelva a hervir el agua otra vez.
A partir de ahí, empezamos a contar el tiempo y dependiendo del tamaño de las cigalas las tendremos más o menos.

Para orientarnos y dependiendo del tamaño de las cigalas aplicaremos el siguiente tiempo de cocción:

Cigalas de 50 a 100 gramos: 2 minutos

Cigalas de 100 a 150 gramos: 3 minutos
Cigalas de 150 a 200 gramos: 4 minutos
Cigalas de más de 200 gramos: 5 minutos

Hay quien  al sacarlas las introduce en agua salada con hielo para cortar la cocción. Al enfriarlas las cigalas se quedan más tersas. Yo recomiendo ponerlas en una fuente cubriéndolas con un paño húmedo y dejarlas enfriar a temperatura ambiente.

RECETAS POR PUNTOS DE GAMBAS COCIDAS

RECETAS POR PUNTOS

Ingredientes:
1 kg.de gambas frescas (40 PUNTOS)
60 grs. de sal (0 PUNTOS)
2 ltrs. de agua (0 PUNTOS)

Preparación de la Receta:
Poner el agua con la sal a hervir, cuando empiece a hervir, añadir las gambas. Esperar a que vuelva a hervir y dejarlas hirviendo tres minutos.
Retirar del fuego y enfriar rápidamente en agua con hielo.
Para conservar las gambas, cubrirlas con un paño húmedo.

RECETAS POR PUNTOS DE ROLLITOS DE PAVO CON SETAS

RECETAS POR PUNTOS

Ingredientes: para 4 personas
4 filetes de pavo 600 grs. aproximadamente (12 PUNTOS)
100 ml. de vino blanco (1 PUNTO)
500 grs. de setas (0 PUNTOS)
200 grs. de jamón cocido (6 PUNTOS)
200 ml. de nata (12 PUNTOS)
2 huevos (4 PUNTOS)
4 cdas. de harina (4 PUNTOS)
3 cdas. de aceite (9 PUNTOS)

Preparación de la Receta:
Limpiar las setas y cortar la parte más dura del pié. Poner la mitad en la batidora. Añadir el jamón a trozos y triturar hasta tener una mezcla que no sea demasiado fina. Reservar el resto.
Pasar la mezcla a un bol, salpimentar e incorporar los huevos batidos. Mezclar.
Aplastar ligeramente los filetes de pavo y colocarlos sobre una tabla y rellenarlos con la mezcla anterior.
Enrollar los filetes con el relleno dentro. Coser los extremos con hilo de cocina y pasarlos por harina.
Calentar el aceite en una cazuela, dorar los rollos a fuego mediano y rociarlos con el vino. Subir el fuego y cocerlos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el líquido se haya evaporado.
Cortar las setas reservadas en láminas añadirlas a la carne, remover y bajar el fuego.
Añadir la nata, tapar la cazuela y cocer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Quitar el hilo de los rollos, ponerlos en una fuente y servirlos con la salsa de nata y setas.

RECETAS POR PUNTOS DE RISOTTO A LA MILANESA

RECETAS POR PUNTOS

Ingredientes: para 4 personas
400 grs. de arroz largo (40 PUNTOS)
70 grs. de mantequilla (14 PUNTOS)
1 cebolla (0 PUNTOS)
80 grs. de queso rallado (8 PUNTOS)
1 sobrecito de azafrán (0 PUNTOS)
2 ltrs. de caldo de ternera (1 PUNTO)
Sal (0 PUNTOS)
Pimienta (0 PUNTOS)

Preparación de la Receta:
Cortar en rodajas la cebolla y rehogarla en 50 grs. de mantequilla sin que llegue a dorarse.
Deshacer el azafrán en 2 cucharadas de  caldo.
Incorporar el arroz y tostarlo, removiendo hasta que esté brillante. Rociarlo con un cazo de caldo hirviendo y remover.
Cocer echando el caldo conforme el arroz lo absorbe.
A los 20 minutos de cocción añadir el azafrán. Remover y dejar 5 minutos más.
Retirar del fuego, agregar la mantequilla restante y el queso rallado, salpimentar, mezclar y dejar que ligue unos minutos.
Pasarlo a una fuente y servir.

RECETAS POR PUNTOS DE PAVO DE ACCION DE GRACIAS

RECETAS POR PUNTOS

Ingredientes: para 10 personas
1 pavo de 3,5 kgs. limpio (105 PUNTOS)
500 ml. de caldo de pollo (1 PUNTO)
1 cebolla (0 PUNTOS)
2 tallos de apio (0 PUNTOS)
1 cda. de tomillo (0 PUNTOS)
2 cdas. de perejil (0 PUNTOS)
5 cdas. de aceite de oliva (15 PUNTOS)
1 cda. de salvia (0 PUNTOS)
200 grs. de salchichas fresca (14 PUNTOS)
2 cdas. de mantequilla (6 PUNTOS)
4 rebanadas de pan duro (8 PUNTOS)
2 cdas. de harina (2 PUNTOS)
Sal (0 PUNTOS)
Pimienta (0 PUNTOS)

Preparación de la Receta
Calentar en una cacerola 2 cdas. de aceite y sofreir la cebolla y el apio picado finamente.
Eliminar la piel de las salchichas, desmenuzarla y añadir al sofrito. Rehogar la carne 5 minutos. Añadir las hierbas aromáticas y remover bien. Desmenuzar el pan y ponerlo poco a poco en la cacerola junto con la salchicha, alternando con la tercera parte del caldo. Una vez incorporado, añadir más pan, teniendo cuidado de que la mezcla no resulte líquida, sino blanda.
Encender el horno a 180ºC . Frotar el pavo por dentro y por fuera con sal y pimienta, rellenarlo con la mezcla anterior, cerrar la abertura cociéndola y sujetar la pasta al cuerpo con la cuerda. Calentar el aceite restante en una cazuela y dorar el pavo por todos lados a fuego fuerte. 
Asar el pavo en el horno durante 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándolo con el jugo de la cocción. Una vez hecho, ponerlo en una fuente para servir y mantenerlo al calor.
Colar y desengrasar el fondo de cocción. Añadir el caldo restante, la mantequilla fundida y por ultimo la harina poco a poco y sin dejar de remover. Cocer la salsa hasta que esté espesa y homogénea. Pasarla a una salsera y servirla junto al pavo.